Crème Caramel

📋 Préparation

1. Le caramel : Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen-fort. Ne remuez pas ! Attendez que le mélange devienne ambré (doré-brun). Versez immédiatement dans le fond des ramequins en les inclinant pour bien couvrir le fond.
2. Attention : le caramel est très chaud, ne vous brûlez pas. Travaillez vite car il durcit rapidement.
3. La crème : Faites chauffer le lait sans le faire bouillir. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Versez le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement.
5. Filtrez la crème à travers une passoire pour enlever les bulles, puis versez dans les ramequins sur le caramel.
6. Cuisson au bain-marie : Déposez les ramequins dans un grand plat à four. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
7. Enfournez à 160°C pendant 35 à 40 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
8. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur au moins 2 heures.
9. Pour démouler : passez un couteau fin sur le bord du ramequin, posez une assiette dessus et retournez d'un coup sec. Le caramel coule sur la crème.